论文研究 基于游离核苷酸的组成和含量的肉类热态识别快速简便的分光光度法

目前，尚没有用于识别以生产控制可接受的热状态冷冻的肉的方法。 游离核苷酸在肉类的冷藏和储存过程中的作用，影响肌肉组织的结构和机械特性，味道的形成及其生物学价值是众所周知的。 在本文中，我们通过高效液相色谱（HPLC）和分光光度法[SF]确定游离核苷酸的组成和含量，比较了识别肉类热状态的方法。 使用了高纯度的参考物质：游离核苷酸-ATP，ADP，AMP，IMP和核苷-肌苷和次黄嘌呤。 实验已经确定，冷冻的肉的游离核苷酸的提取物的吸收光谱的特征峰取决于肉的热状态。 在新鲜状态下冷冻的肉中，ATP的含量高21.8倍，而IMF的含量比在冷却后冷冻的肉中的低12.3倍。 使用HPLC方法和发达的SF方法