Hydrothermal treatment followed by microbial transglutaminase reaction improved

利用湿热处理及谷氨酰胺转胺酶催化作用提高谷朊吸水率，刘松，张东旭，谷朊的吸水率（WAR）对面包的质量、体积及形成速率具有重要作用。在本研究中，通过组合湿热处理及微生物谷氨酰胺转胺酶（MTGase）催