谷朊粉对馒头面团工艺特性的影响
谷朊粉对馒头面团工艺特性的影响，石雪晨，鲁茂林，本文研究了添加谷朊粉对面团的湿面筋含量、面筋指数的影响，从而达到提高馒头品质的目的。实验结果表明，谷朊粉添加的越多，其品
谷朊粉对馒头面团工艺特性的影响，石雪晨，鲁茂林，本文研究了添加谷朊粉对面团的湿面筋含量、面筋指数的影响，从而达到提高馒头品质的目的。实验结果表明，谷朊粉添加的越多，其品