论文研究 2008年第04期香子仁籽油的理化性质和营养成分。

山核桃山核桃分布于浙江省和安徽省的天目山附近。 山核桃山核桃仁以其咸味和营养成分而闻名，在中国东部地区是一种受欢迎且非常美味的食品。 在本文中，我们研究了山核桃山核桃籽仁的理化特性和营养梯度。 结果表明，山核桃山核桃仁的籽油中脂肪含量为63％，蛋白质含量为9.1％，淀粉含量为3.6％，可溶性蛋白质含量为4.6％（基于重量比）。 脂肪酸的组成与橄榄油非常相似，总不饱和脂肪酸为94％。 同时，山核桃山核桃的仁油中还含有一些多酚，如香草酸，阿魏酸，3-甲氧基苯甲酸和槲皮素。 总多酚含量为9.7μg/ g。 此外，山核桃山核桃的仁油中还含有一些痕量的角鲨烯，β-谷甾醇，维生素E。