谷氨酰胺转胺酶交联对大豆蛋白酶解物美拉德反应产物风味的影响

yemiancheng 21 0 PDF 2020-04-30 07:04:42

谷氨酰胺转胺酶交联对大豆蛋白酶解物美拉德反应产物风味的影响,宋娜,俞勤丽,为了提高美拉德反应产物的产率,利用谷氨酰胺转胺酶交联大豆蛋白酶解产物,增加1000-5000Da分子量分布的比例,研究其相应的美拉德反

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