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滚揉工艺对冷冻调理猪排品质的影响,汪烁硕,许学勤,以新鲜猪肉为原料生产冷冻调理猪排,为探究最佳真空滚揉工艺参数,分别以质构、感官评分、蒸煮损失、吸收率和蛋白含量为指标研究
前处理对鸡汤体系营养品质的影响,张亮子,荣建华,鸡汤是营养丰富,消费广泛的菜肴,但目前缺乏对其烹制与营养关系的深入研究。本文以A-A鸡为原料,采用醋浸、预炒及复合等不同原料
乳化剂对耐贮存面包品质的影响,周崇飞,卢蓉蓉,【目的】综合全面考察乳化剂对耐贮存面包酸价、比容、硬度的影响,筛选最优的乳化剂配方,拓宽乳化剂在焙烤食品以及耐贮存食品中
不同养殖模式对中华鳖裙边品质的影响,蒋晓妍,过世东,为找出不同养殖模式对中华鳖裙边品质的主要影响,本实验进行了多指标大量测定。得出不同养殖模式对中华鳖裙边的基本成分、羟脯氨
Puroindoline基因对普通小麦磨粉品质的影响,陈锋,崔党群,位于5D染色体短臂上的puroindoline基因控制小麦胚乳质地,对小麦磨粉和食品加工品质具有重要影响。本文以32份普通小麦为材料
酵母菌对鲢鱼发酵香肠品质的影响,张洵,许艳顺,不同比例乳酸菌、木糖葡萄球菌和酵母菌组成混合发酵剂,以1%的接种量添加到鲢鱼香肠中,温度30℃、湿度85%条件下发酵48小时,探讨酵
蛋白酶对韧性饼干品质影响的研究,姚晓丹,吴凤凤,本实验以添加焦亚硫酸钠(SMS)和半胱氨酸(CYS)的面粉为对照,将木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝蛋白酶分别按不同比例添加至低筋粉
无磷钠盐对冷冻调理牛排品质的影响,李雪蕊,徐学明,为提高牛肉保水性和嫩度,减少磷酸盐的使用,降低冷冻调理牛排中的磷含量,研究无磷添加剂替代磷酸盐在牛排中的使用。以蒸煮损失
熬糖温度对蔗糖硬糖品质的影响,王滢,葛洁,以蔗糖硬糖为对象,研究不同熬糖温度对硬糖模型物性的影响。结果表明,熬糖温度对蔗糖硬糖水分含量、焦糖化程度、吸湿性影响显著
