熬糖温度对蔗糖硬糖品质的影响,王滢,葛洁,以蔗糖硬糖为对象,研究不同熬糖温度对硬糖模型物性的影响。结果表明,熬糖温度对蔗糖硬糖水分含量、焦糖化程度、吸湿性影响显著