壳聚糖复配卡拉胶对鲢鱼糜品质的影响,于海涛,夏文水,将壳聚糖与卡拉胶复配后添加到鲢鱼鱼糜制品中,测定鱼糜制品凝胶强度、TPA、失水率和色泽的变化,采用化学方法研究了添加壳聚糖复