大豆沙拉酱的研制及流变学性质研究,田文,吕兵,以大豆为主原料之一,结合降低油脂和蛋黄粉含量,制作新型的低脂高纤维大豆沙拉酱。通过单因素和正交试验确定最佳配方为:大豆9.5