超声波对鸡肉肌浆蛋白抗氧化性的影响及机理初探,王辉,涂宗财,以鸡肉肌浆蛋白为原料,研究超声波处理对鸡肉中肌浆蛋白抗氧化性(DPPH和ABTS清除能力)的影响,通过测定可溶性蛋白质浓度、游离氨�