豆腐酸浆中乳酸菌的分离鉴定及其发酵黄浆水性质的研究,贺云,魏冠棉,为获得豆腐生物凝固剂,本研究从自然发酵豆腐酸浆中分离筛选出多种乳酸菌,并经16SrDNA鉴定主要为发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentrum)