多不饱和脂肪酸酸败问题探究,彭根国,蒋淑华,多不饱和脂肪酸(PUFA)在人体生理机能上有极其重要的作用,而由于其含有活性基团容易被氧化,造成酸败现象。这不仅使多不饱和脂肪酸