滚揉里程对牛排品质影响及工艺优化,李雪蕊,徐学明,以牛后臀肉为原料,对牛排生产中滚揉腌制这一关键点进行优化研究。通过色度、蒸煮损失、低场核磁(NMR)的横向弛豫时间T2、肌原纤维�