马铃薯过氧化物酶热失活动力学的研究
马铃薯过氧化物酶热失活动力学的研究,王金鹏,金征宇,为了探索热处理引起食品中过氧化物酶失活的热动力学规律,运用固体食品流态化超高温杀菌技术在100~140℃范围内对马铃薯进行热处�
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