水分迁移变化对电饭煲烹饪米饭保温后质构均一性的影响,张清霞,夏书芹,电饭煲蒸煮的米饭在保温过程中其质构均一性会发生劣变。采用物性分析仪和低场核磁共振技术对保温前后米饭质构均一性的差异进行了