美拉德热反应鸡肉香精不同配比体系中3-氯-1,2-丙二醇酯的形成与控制研究,尚月,柴晴晴,3-氯丙醇酯(3-MCPDE)是近年来国际上新出现的食品污染物。本文通过改变美拉德热反应鸡肉香精中的物料体系配比,研究了香精配方中鸡�