加工过程对风鸭中对二乙基亚硝胺和亚硝酸盐变化的影响,栾亚,郇延军,亚硝酸盐是肉类加工中常用的食品添加剂,它不仅能抑制肉毒梭状杆菌等致病菌的生长繁殖、使腌肉生成诱人的玫瑰红色,还有助于腌肉