果胶结构特征对大豆蛋白-果胶复合分散体系稳定性的影响,杨蕙,华霄,本文研究了具有不同结构特征的果胶对大豆蛋白体系的稳定化作用。首先,通过碱法或酶法制备了6种不同酯化度(DM 10~20%,DM 40~50%)和�