小麦面筋蛋白-果胶复合物改性对其功能特性的影响 ,冀世敏,张连富,为探究果胶对小麦面筋蛋白功能特性的影响,以溶解度、持水性、持油性、起泡性及泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性为评价指标,研究