高效液相色谱法(HPLC)是以经典的液相色谱法为基础而发展起来的一种新型分离分析技术。因为经典液相色谱法使用的是粗颗粒作为固定相,填充得不太均匀,需依靠重力使流动相流动,因此在实际操作过程中分析的速度比较慢,使整个过程效率低下。而新型的高效固定相、高压输液泵、梯度洗脱技术以及各式各样的高灵敏度的检测器相继问世,使高效液相色谱法迅速发展起来。以鲜牛奶为例,重点介绍用HPLC测食品中的防腐剂苯甲酸和山梨酸的方法。用苯甲酸、山梨酸的标准储备溶液来作为对照,通过色谱图进行观察分析。