近年来，微波辅助加热已用于从食品原料中提取营养成分。 该技术有时会在微波辐照期间从营养化合物中引起反应，因为它可以激活水分子达到高温。 微波辐射在30 s内每100 g汗土豆产生5.3 g麦芽糖，这比常规加热（在300 s中每100 g 3.9 g麦芽糖）要快。 果糖水平随着微波辐照时间的延长而增加（在120s内从1.33 g增加到1.65 g），但在常规加热条件下随着更长的反应时间（在1200 s内从0.99 g下降到0.83 g）而降低。 这项研究证明了微波辐射和常规加热之间反应和产物的差异。