越南Thua ThienHuế省种植的甜芋头（Colocasia esculenta）茎被用作准备两种当地美食的原料，分别是CơmHến和Canh ChuaBạcHà。 这项研究调查了用于制备这些受欢迎菜肴的简单加工处理对芋头茎中总，可溶和不可溶草酸盐和钙含量的影响。 使用未加工的茎来制备CơmHến。 将三种处理方法（去除皮肤然后清洗并切片，切片并清洗或切片然后将茎萎overnight过夜）与保留了皮肤的整个未加工茎进行比较。 总体而言，与原始原始茎相比，加工茎将可溶性草酸盐含量平均降低了8％。 三种处理方法的不溶性草酸盐部分中结合的平均总钙为43.3％±2.0％。 Canh ChuaBạc