棕榈油在煎炸过程中的品质变化研究,于晓燕,李世刚,本文研究棕榈油在煎炸鸡腿过程中油脂理化性质的变化,包括酸值、过氧化值、羰基价、极性物质含量的变化和脂肪酸组成及含量的变化