由于当前重视天然和可再生资源的趋势，在食品工业中使用天然抗菌化合物的兴趣日益浓厚。 这些抗菌剂提供了确保微生物安全并延长食品保质期的新方法。 可以将天然抗菌剂直接添加到食品中，但是已经进行了数项努力来寻找替代解决方案，从而避免了不希望的灭活。 目前在包装上将一些不同的方法（例如，食品的浸涂，喷涂和涂层处理）应用于产品之前，将其视为有效的选择。 本文旨在综述使用天然化合物控制主要食品类别（如肉，鱼，乳制品，水果和蔬菜以及谷物类产品）的微生物和物理化学货架寿命。