水果脱水是向人们提供健康和营养食品的一种方式。 干果的保质期可以通过评估储存过程中化学特性发生的变化来定义。 本研究旨在评估木瓜简历的感官质量和稳定性。 Tainung n°1通过对流干燥脱水。 对新鲜和干燥的木瓜进行颜色，湿度，pH，酸度，水活度，可溶性固体，维生素C，类胡萝卜素，总可提取多酚（TEP）和抗氧化活性（ABTS）的评估。 使用结构化的九点享乐量表评估干木瓜的感官接受度。 为了进行稳定性研究，每储存30天直至120天分析一次水分，pH，可滴定酸度，水活度，总类胡萝卜素和维生素C。 在储存过程中，木瓜干的水分含量保持恒定，但颜色发生不希望的变化，酸度增加，可溶性固形物减少。 总类胡