乳酸菌发酵酸化作用对馒头物性特征的影响,刘璐璐,闫博文,本文采用不同发酵类型乳酸菌发酵制备酸面团,观察其对馒头物性特征的影响。结果表明,产品物性特征与乳酸菌发酵类型相关性不显著