黄水是固态发酵过程中液体的副产品，并且含有大量营养物质，例如发酵产生的酸，酯，醇和醛。 黄水中的成分在一定程度上反映了发酵信息，因此可以通过在线检测黄水中的成分来监测发酵过程。 传感器阵列检测装置被设计用于检测黄水。 另外，化学滴定法用于获得酸度，还原黄水中的糖和淀粉等数据。 对数据进行主成分分析和判别函数分析。 并使用多元线性回归建立数据预测模型。 结果表明，对酸度和酒精度的预测偏差较小，分别为0.39和0.43。