初榨橄榄油是从橄榄树的果实中提取的，并且仅通过物理过程即可，无需提炼步骤，因为后者的缺失使橄榄油能够保留其所有抗氧化剂。 这项工作对特莱姆森地区橄榄油的特性表征做出了贡献。 它们更具体地涉及两种油的理化性质的比较，一种来自传统提取，另一种来自工业提取。 为此，首先研究了两个转化链（传统的和工业的），然后对这两种橄榄油进行了物理化学和感官比较，以总结两种方法各自的优缺点。