热加工处理对β-乳球蛋白与茶多酚间相互作用的影响,徐洁琼,曾茂茂,茶多酚富含儿茶素,其中表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素(EGC)是典型的儿茶素单体。本文利用荧光光谱技术分析β