橄榄树（Olea europaea L.）是人类种植的最古老的水果之一。 它的果实可以加工成橄榄油，也可以适当处理，然后以橄榄的形式直接用于天然食用。 从橄榄中提取的橄榄油，因其营养价值以及独特而精致的风味而在市场上享有很高的价值。 巴西是世界上第二大橄榄油进口国，但已经有技术可用，并且在气候适宜的东南南部地区，为该市场提供服务，该国的作物正在扩大。 这项工作的目的是评估橄榄的物理和化学性质，并在感官和化学上鉴定来自塞拉达曼蒂奎拉地区种植的不同橄榄品种的橄榄油的特性。 在玛丽亚·达菲，米纳斯吉拉斯州和巴西的EPAMIG试验场对来自Arbequina，Arbosana，Grapolo 541，K