瑞士乳杆菌比较基因组学及蛋白水解酶的多样性分析,亓燕然,刘小鸣,瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)作为瑞士干酪、意大利陈年奶酪和发酵乳制品生产中的发酵剂,其生长依赖于自身复杂的蛋白水解系统