蔗糖聚酯基低脂起酥油的制备,豆玉静,刘元法,蔗糖聚酯(olestra)由于低热量、油脂相似性及优良的稳定性而成为一种最佳的油脂替代品,但因其固体脂肪含量较低、结晶缺陷等问题阻碍