高生理活性黑蒜加工工艺优化及功能成分变化,史润东东,杨成,研究、优化了黑蒜加工工艺以提高生产效率、积累更多的功能性成分。重点研究了初始水分活度、温度、时间对黑蒜中12种Amadori化合物、