背景：反式脂肪酸被认为会损害健康，某些ω脂肪酸可预防动脉粥样硬化和糖尿病。 据说反式脂肪酸是通过植物油的部分氢化形成的。 反刍动物的消化器官中会产生一些数量，乳制品或肉中也存在一些数量。 这些摄入的脂肪酸在多大程度上影响其血浆水平非常重要。 方法：通过气相色谱法测定包括健康老人在内的脂肪酸的血浆水平，并测定各种食物摄入量与反式脂肪酸和ω脂肪酸之间的相关性。 结果：鱼的摄入导致二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）的血浆水平升高，但是肉类（如牛肉，牛和鸡肉）的摄入并未增加花生四烯酸（AA）的血浆水平。 油的摄入显着增加了二高-g-亚麻酸的血浆水平，并在一定程度上增加了AA。 结论：日本