在目前的调查中,研究了将甘薯(Ipomoea batatas L.)废料增值到具有健康益处的食品中的应用。 人们对利用天然食品代替合成食品抗氧化剂的兴趣日益浓厚,这促进了对蔬菜来源和原料筛选以鉴定新抗氧化剂的研究。 红薯的不同部分含有各种酚类活性。 与其他部位相比,番薯皮具有最高的抗氧化活性。 据报道,甘薯含有生物活性化合物,如黄酮类化合物,多酚等。本研究旨在检查甘薯皮的抗氧化成分及其在发酵牛奶中的添加,以改善高脂饮食大鼠的脂质分布。 发酵的牛奶是用含1%和2%的甘薯皮(SPP)强化的牛奶制备的,然后接种含有(嗜热链球菌TH4,嗜酸乳杆菌L5和保加利亚乳杆菌)的发酵剂。 发现与对照样品相比,添