糊精改性酪蛋白的制备及乳化性质研究,王丽华,杨新颖,酪蛋白是一种优良的乳化剂,然而在等电点PI=4.6附近容易沉淀,限制了其在食品中的应用。采用麦芽糊精对酪蛋白进行接枝改性,以目标