在作物上施用诸如硝酸盐或尿素衍生物等矿物肥料是水果和蔬菜生产中必不可少的农业步骤。 此步骤可能导致水果和蔬菜中硝酸盐含量的累积，从而产生健康风险，例如癌症。 这项研究旨在确定从不同地点收集的胡须，水果，蔬菜和水样本中的硝酸盐残留量，并将其与加沙地区的潜在癌症病例相关联。 结果显示，某些面包样品以及所有水果，蔬菜和水样品中的硝酸盐含量升高。 这表明人口罹患癌症的可能性很高。 迄今为止，加沙地带癌症病例的发病率上升可能归因于面包，水果，蔬菜和水样品中硝酸盐含量高。 建议从农业生产过程中排除硝酸盐肥料，或用其他氮肥替代。