评估了添加到无麸质面包中的不同蔬菜粉（西兰花，花椰菜，洋蓟，茴香，西葫芦和蘑菇）对感官品质，抗氧化性能和血糖反应的影响。 在蔬菜粉中，添加茴香粉可显着改善感官面包的质量。 朝鲜蓟粉具有最高的酚类（26.51±1.92 mg / g dw）和类黄酮含量（26.43±1.93 mg / g dw）。 尽管与补充面包相比，蔬菜粉中的总酚和类黄酮含量更高，但朝鲜蓟和西葫芦粉的添加却增加了总酚和类黄酮含量并提高了抗氧化活性。 高水平植物粉（15％）的加入也降低了面包的血糖指数，尤其是洋蓟和西葫芦粉（分别为59±1.21和62±0.49）。 综上所述，结果非常有趣，因为在无麸质面包中添加植物粉可以改善面包