己酸（HX）是重要的风味化合物和己酸乙酯（EA）的前体，它决定了中国浓香型白酒（CLFL）的质量。 产生HX的细菌的分离，纯化，鉴定和发酵条件的优化对于工业CLFL生产至关重要。 在这项研究中，从六种候选细菌菌株中分离出一株产HX的细菌，并将其鉴定为sartagoneforme梭菌。 然后，研究了C. sartagoneforme的生长特性和HX产生。 从四种候选培养基中确定乙酸钠培养基为最佳发酵培养基。 在乙酸钠培养基中，C。sartagoneforme产生800.85±12.87 mg / 100mL HX。 然后，为了进一步优化发酵培养基的配方，以HX收率作为优化指标，研究了发酵培养基的