基于组学和感官评价的酸奶风味研究,耿明雪,刘小鸣,酸奶具有独特的风味,由挥发性基于组学及感官评价的酸奶风味研究物质和非挥发性物质共同构成。目前,大多研究关注于酸奶中的挥发