随着消费者对基于植物的蛋白质的需求增加，食品制造商呼吁具有预定特性的新型植物蛋白质。 这项研究旨在从菠萝蜜种子中分离出蛋白质部分，并对蛋白质粉末的功能和物理化学特性进行表征。 种子的蛋白质部分通过pH处理和离心分离，最后通过喷雾干燥法将浓缩物转化为粉末。 研究了菠萝蜜种子分离蛋白（JSPI）的功能特性（如溶解度，胶凝能力和乳液特性）以及理化特性（如结晶度，形态和粒径分布）。 JSPI的二级结构元素也通过傅立叶变换红外（FTIR）光谱法确定。 在制备的JSPI中估计约有76.89％的蛋白质，在水溶剂中的溶解度为78.44％。 在盐溶液中，JSPI的最小胶凝浓度为12％。 溶剂的pH值显着影响乳化