市售豌豆蛋白粉的乳化特性研究,卢菊慧,陈茂深,本文以市售豌豆蛋白粉为原料,采用90 ℃水浴溶出豌豆蛋白,与大豆油用高压均质法制备乳液,通过测定乳液的粒径分布、微观结构、热