目的：这项工作揭示了某些奶酪（硬奶酪（拉斯奶酪）和加工奶酪）中不断恶化的微生物。 材料和方法：随机收集30份Ras奶酪和经过加工的奶酪样品，并进行化学和微生物学检查，以确定其是否受到恶化的微生物的污染。 结果：化学检查显示，Ras和加工奶酪样品的平均可滴定酸度％分别为0.5±0.073和0.93％±0.062％，而盐％分别为3.4±0.078和1.03％±0.05％。 大多数样品都被大量的大肠菌，酵母，霉菌，蛋白水解，脂解和肠球菌污染。 结论：在奶酪的生产，加工和处理过程中卫生措施差。