背景：牛奶是一种健康的人类营养素，可通过乳酸菌（主要是唾液链球菌ssp，嗜热菌和乳杆菌）发酵成酸奶。 delbrueckii ssp。 保加利亚 这项研究旨在从加沙地带制造的自制酸奶中分离嗜热发酵剂细菌。 该研究试图确定分离细菌的生化和分子特征。 结果：3株被鉴定为嗜热链球菌，而2株被鉴定为德氏乳杆菌。 保加利亚 所有五个鉴定出的分离物均显示出值得酸化的能力。 基于这些特征，将菌株用于制备纯净培养物或混合培养物的酸奶。 当使用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合培养物时，所有测试的组合均显示阳性结果。 结论：分离出的菌株具有明显的生物技术特性。 当分离株用作混合发酵剂时，有望刺激和改善酸奶的质量。