大豆球蛋白的热聚集机理与二硫键还原动力学研究,胡沁蕊,田月月,本研究通过对11S加热产物亚基组成的分析,探究加热过程中不同亚基/肽链之间发生的巯基/二硫键交换反应与巯基氧化反应对热处理产物�