小分子迁移对高蛋白中间水分食品质构的影响,张靓,李艳芳,利用质构仪、激光共聚焦显微镜以及低场核磁共振技术,分别监测模型体系在25℃下储藏24h内的质构变化、结构变化以及弛豫时间(T2)的变