建立了灵敏，准确，准确和简单的内部验证液相色谱和串联质谱（LC-MS / MS）分析方法，用于定量炸薯条中的丙烯酰胺（一种可能的致癌和神经毒性化合物）中的丙烯酰胺。 通过QuEChERS方法提取和纯化丙烯酰胺，然后使用正电喷雾电离模式和d3-丙烯酰胺内标通过三重四极杆质谱仪进行分析。 用水和含有0.1％甲酸作为流动相的甲醇进行梯度洗脱，在反相C18柱（100×2.0 mm，2.5μm）上分离分析物和内标物。 该分析方法通过评估线性，特异性，精密度，准确性，选择性和鲁棒性得到了充分验证，相对标准偏差小于4％。 发现校准曲线在5-500μg/ L的浓度范围内线性相关系数（r2）为0.9997。 浓