高油酸葵花籽油和大豆油在煎炸过程中极性组分含量的变化比较,杨凡,赵晨伟,模拟西式快餐店薯条的煎炸工艺,研究高油酸葵花籽油和大豆油在煎炸过程中总极性组分(TPC, total polar compounds)、氧化甘油三酯(OTG, ox