电子自旋共振技术评价花生油氧化稳定性,姜寿浩,刘海楠,油脂氧化是自由基链式反应,电子自旋共振(ESR)波谱技术是检测自由基最直接灵敏的方法,因而可用于评价花生油的氧化稳定性。通过