辣椒酱虾酱（CSSP）是一种异国情调的传统酱料，主要使用新鲜的辣椒和虾酱制成，众所周知，这是sambal terasi（印度尼西亚）和sambal belacan（马来西亚和文莱）。 这项研究旨在评估印度尼西亚不同地区的CSSP的理化特性，挥发性化合物和感官评价。 使用HPLC和GC-MS分析游离氨基酸（FAA）和挥发性化合物的评估。 与对照相比，CSSP在接近（除水分），盐度，pH，微生物数量和发红指数（a * / b *）方面无显着性（p> 0.05）。 鉴定出的挥发物可分为烃，羰基，硫，醇，氮，脂肪酸和酯化合物。 CSSP A，B，C，D和E（对照）分别包含9、21、12、29和6种挥发